L'atelier des couleurs

Bonjour,

Encore de la cuisine... Et oui, les journées sont longues. Pas question, en temps de confinement, quand on ne sait pas quoi préparer pour le dîner ou qu'on a simplement une grande flemme, d'aller déguster quelques tapas en Espagne (à 15 minutes de la maison) ou de choisir un restaurant. Une seule solution : préparer soi-même les repas. Et essayer de nouvelles recettes. Parce qu'il n'est pas question de manger tous les jours la même chose, on finirait par se lasser. Alors, on fait des recherches dans les livres de cuisine qu'on a accumulés depuis des années, sans toujours les ouvrir, ou sur internet. On cherche dans sa tête... et on finit par trouver tous les jours quelque chose de nouveau. Il ne faudrait tout de même pas que tout cela dure trop longtemps, c'est fatigant et on aimerait faire autre chose aussi. Et surtout partager avec les amis. Ce que j'essaie de faire en me forçant à écrire tous les jours sur ce blog. Essayez les recettes, mettez des commentaires pour me dire ce que vous en pensez, cela m'encouragera! Mais assez parlé. Enfin, non car je dois vous parler de tarte, d'épinards et de feta. 

Dans mon panier (celui que je commande toutes les semaines depuis le confinement), des épinards, des blettes et des poireaux. Je dois vous avouer que ce ne sont pas les légumes que je cuisine souvent en temps normal. Et donc que je cherche des idées pour les utiliser. J'ai décidé de commencer par les épinards qu'il vaut mieux cuisiner le plus rapidement possible après la cueillette. J'ai eu l'envie d'une tarte, d'une sorte de quiche avec des épinards à la place des lardons (en regardant dans le dictionnaire, j'ai vu que la quiche était une tarte garnie d'œufs battus, de crème fraîche et de lardons. C'est la définition de la quiche lorraine. Mais "quiche" vient de l'alsacien küchen et de l'allemand kuchen et donc, d'après moi,  "quiche" veut tout simplement dire "gâteau", non?). Et voilà que je continue à parler. C'est horrible ce confinement, surtout quand il ne fait pas très beau comme aujourd'hui. Je voulais vous dire quelques mots de nutrition sur les épinards mais je ferai ça une autre fois. Les épinards, c'est très bon pour la santé même s'il n'y a pas autant de fer que ce qu'on nous a dit quand on était petits.

La recette...

Tarte aux épinards et à la fêta

Pour une tarte de 28 cm de diamètre :

- Pour la pâte brisée :

150 g de farine de blé 

75 g de beurre

Un filet d'huile d'olive (2 cl environ)

Un peu d'eau froide

Sel

- Pour la garniture :

5 à 6 grosses poignées d'épinards

Huile d'olive

3 œufs

200 ml de crème fraîche

100 g de feta

Sel, poivre

Verser la farine dans un grand bol. Découper le beurre froid en tout petits morceaux. Faire un puits au milieu et y faire couler le filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Travailler la pâte du bout des doigts pour incorporer grossièrement le beurre à la farine, en mouillant avec l'eau. Travailler rapidement sans pétrir la pâte. c'est le secret d'une bonne pâte brisée. Former une boule et la filmer. La réserver au réfrigérateur pendant une heure au minimum.

Pendant ce temps, préparer les épinards. Enlever les nervures centrales des épinards très fibreuses. Laver les feuilles dans plusieurs eaux. 

Prendre une grande sauteuse. Y verser un filet d'huile d'olive. Faire chauffer à feu moyen et y mettre les épinards égouttés (mais pas secs, l'eau s'évaporera à la cuisson). Au bout de 30 secondes, les épinards auront déjà diminué de volume.

Les épinards sont "tombés". Les rincer à l'au glacée et les faire essorer. Il ne reste presque plus rien.

Abaisser la pâte le plus finement possible. En garnir le moule. Piquer la pâte et la faire précuire quelques minutes dans un four préchauffé à 200°.

Étaler les épinards sur la pâte précuite.

Battre les œufs avec la crème fraîche. Saler (pas trop ou même pas du tout si la feta est très salée) et poivrer. Verser sur les épinards puis émietter grossièrement la feta sur le dessus.

Cuire à 200° pendant 30 à 35 mn.

A déguster chaud avec une salade

Bon appétit !

P.S. Vous pouvez préparer cette tarte beaucoup plus rapidement en utilisant de la pâte brisée toute faite (fraîche chez votre boulanger ou dans votre supermarché ou même congelée) et des épinards surgelés. 

Bonjour,

Hier, en écrivant l'article sur les gazpachos, je me suis dit que je devrais faire plus souvent un récapitulatif de certaines recettes pour vous aider à préparer vos buffets d'été. Je commencerai aujourd'hui par les salades marocaines qui sont toujours du plus bel effet sur une table. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des recettes de salades marocaines de ce site. Vous pourrez en trouver d'autres (comme la salade de carottes cuites, la salade de courgettes, le zaalouk d'aubergines ou la salade de tomates et poivrons cuits) en tapant "salades marocaines"  dans la case "recherche" en haut, à droite de l'article. Pour les salades présentées ci-dessous, il vous suffit de cliquer sur la légende pour lire la recette.

Salade d'artichauts à l'orange à la marocaine  

  Bakoula ou salade de mauve à la marocaine

Salade d'aubergines au citron confit

  Salade de fèves à la marocaine

Salade de patates douces à la marocaine    

  Zaalouk de chou-fleur

Vous pouvez ajouter à ces salades, une salade de pois chiches à la marocaine (qui figure dans l'article  Le pois chiche, un légume trop souvent dédaigné), des lentilles à la marocaine (dont la recette figure dans l'article Lentilles à la marocaine ) ou des poivrons rouges marinés (cf. Les tapas - Pimientos morrones et ajo blanco ).

Préparez quelques-unes de ces salades et soignez le décor. Vous n'avez pas l'impression d'être déjà en vacances ?

A bientôt !