L'atelier des couleurs

Bonjour,

Je ne vous dirai pas pourquoi je n'ai pas donné de signe de vie depuis bien longtemps. Il n'y a pas d'explication. Mais je vous promets de faire un effort et d'être dorénavant plus régulière dans l'envoi de mes articles.

Puisque c'est l'été, je vous propose aujourd'hui une recette de dip. Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est un "dip", c'est une sauce dans laquelle on trempe du pain, des gressins... (de l'anglais dip, "tremper" et, par extension, "sauce").

Comme le muhammara (cf. Muhammara ou dip de poivrons rouges aux noix (et autres dip) ) ou le tyrokafteri (cf.Tzatziki, revithosalata, tyrokafteri..), ce dip est à base de poivrons. Vous pouvez le servir à l'apéritif ou en entrée avec d'autres salades. Simple à réaliser, il donnera de la lumière à votre table. Je vous en donne tout de suite la recette.

Dip aux poivrons rouges

Pour un bol :

1 kg de poivrons rouges

1 petit suisse 

Quelques feuilles de basilic

Sel, piment d'Espelette

Faire griller les poivrons lavés sous le gril du four en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau se détache. Les enfermer au sortir du four dans un sachet en plastique et attendre qu'ils refroidissent. 

Peler et épépiner les poivrons rouges et les mixer avec les feuilles de basilic ciselées et le petit suisse. Saler et saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette.

Réserver au réfrigérateur et servir avec des gressins ou des tranches de pain.

Bon appétit et à bientôt!

Bonjour,

La première fois que j'ai goûté cette sauce chien, c'était à Carthage, chez une amie qui réunissait quelques amies pour un déjeuner sur une terrasse à l'ombre d'un olivier. Cette sauce, d'origine antillaise, accompagnait ces belles crevettes tigrées que l'on trouve en abondance en Tunisie. 

Je ne sais pas pourquoi on l'appelle "sauce chien". Peut-être parce que c'est une sauce enragée comme peuvent l'être les chiens... Toujours est-il que, depuis, je préfère les crevettes à la sauce chien qu'à la mayonnaise. Je vous en donne la recette.

Sauce chien

6 tiges de ciboule

1 échalote

3 petits piments verts (plus ou moins piquants selon votre goût)

1 gousse d'ail

3 tiges de persil

1/2 citron

1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 à 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante

Sel, poivre

Laver et ciseler les tiges de ciboule. Ciseler très finement l'échalote. Laver et épépiner les piments et les couper en très fines lanières. Hacher l'ail. Ciseler très finement le persil. Mélanger le tout puis ajouter le jus de citron et le vinaigre. 

Ajouter ensuite l'huile en remuant puis l'eau chaude pour émulsionner la sauce. Saler et poivrer.

Cette sauce accompagne merveilleusement les crevettes mais aussi la langouste, le poisson ou le poulet grillé.

A bientôt!

Bonjour,

Les beaux jours reviennent et, avec, l'envie de profiter avec des amis de la chaude lumière du soir autour d'un apéritif dînatoire. Je vous ai déjà donné plusieurs recettes de petits plats qui peuvent être dégustés en ces moments. Mais jamais celle de mes rillettes de thon. Je vais réparer aussitôt cet oubli.

Rillettes de thon au poivron rouge

Pour un grand bol :

150 g de thon au naturel

150 g de fromage frais type Philadelphia

1/2 poivron rouge

1/2 oignon rouge frais

1/2 bouquet de ciboulette

Huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

Sel, poivre

Égoutter le thon. L'émietter à la fourchette. Ajouter le fromage frais et un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Couper l'oignon et le poivron en tout petits dés. Ciseler la ciboulette. Ajouter le tout au thon avec le piment d'Espelette. Poivrer généreusement. Saler si nécessaire. Mettre au frais jusqu'au moment de servir avec des tranches de pain aux céréales.

Bon apéritif!

Bonjour,

Il y a longtemps que je ne vous ai pas donné de recette de cuisine mais j'ai une excuse. Ma cuisine n'est pas opérationnelle depuis un bon moment (bien trop long à mon goût) mais tout va s'arranger très vite, je l'espère. Malgré cela, je vais vous confier la recette d'un de mes plats préférés quand il ne fait pas très beau comme aujourd'hui et que vous cherchez un plat à réaliser à l'avance pour quelques invités. Au dernier moment, vous n'aurez (presque) pas à sortir de table.

C'est celle de la daube de canard aux cèpes. Pour confectionner ce plat, j'utilise des magrets de canard gras. On peut aussi employer des cuisses de canard. La viande est moins sèche mais le plat est plus gras. A vous de choisir. Sans attendre, je vous donne la recette de ce plat qui peut tout à fait figurer au menu d'un repas de fête.

Daube de canard aux cèpes

Pour 8 personnes :

8 cuisses de canard gras ou 5 magrets

1 kg de cèpes

2 bouteilles de vin rouge corsé

2 échalotes

2 carottes

1 branche de céleri

1 oignon

Bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 kg de cèpes (frais ou en conserve)

Clous de girofle

2 cuillerées à soupe de graisse d'oie

1/2 verre d'armagnac

1/2 verre d'huile d'olive

Sel, poivre

La veille, préparer la marinade. Dans un grand récipient (j'emploie un grand tian), mettre les magrets (dégraissés si vous voulez un plat très léger) coupés en gros cubes ou les cuisses de canard entières, salés et poivrés. Ajouter les échalotes et les carottes grossièrement émincées, la branche de céleri coupée en plusieurs morceaux (en gardant les feuilles) et le bouquet garni ainsi que l'oignon piqué de quelques clous de girofle. Verser l'huile d'olive et l'armagnac. Bien remuer puis arroser le tout avec le vin rouge. Laisser reposer toute une nuit au frais.

Le lendemain, éponger les morceaux de canard et les saupoudrer de farine. Les faire dorer de tous côtés dans une grande cocotte avec la graisse d'oie. Réserver. 

Passer la marinade au chinois et la faire chauffer dans la cocotte ayant servi à faire dorer le canard. Ajouter le canard. Faire revenir à feu doux pendant deux ou trois heures.

Faire revenir les cèpes coupés en gros cubes. Les ajouter dans la cocotte et faire revenir encore 1/2 heure.

Servir avec des pommes de terre vapeur (j'utilise des "Amandine" qui tiennent bien à la cuisson même lorsqu'elles sont pelées avant cuisson).

Régalez-vous!

Bonjour,

Il y a longtemps que je ne vous ai pas donné de recette mais je vais essayer de me rattraper aujourd'hui en vous confiant celle de la pavlova aux marrons que j'avais préparée pour Noël. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de la photographier et la photo que je présente ci-dessus n'est pas de moi. Mais je vous la montre pour que vous puissiez voir à quoi ressemble une pavlova aux marrons. Celle que j'avais confectionnée n'était pas individuelle mais d'un diamètre de 30 cm environ et convenait pour 10 personnes. J'ai utilisé pour la faire les châtaignes de mon jardin que j'avais congelées (cf.  Comment préparer les châtaignes pour les congeler) mais vous pouvez utiliser des marrons en boîte au naturel.

Comme la pavlova aux fruits rouges (cf. La pavlova ), c'est un dessert aérien, idéal pour un repas de fête. Le seul problème est que, même si vous pouvez préparer à l'avance certains des éléments de la recette, le montage de la pavlova doit se faire au dernier moment, juste avant de servir.

Sans attendre, je vous donne la recette.

Pavlova aux marrons

Pour 10 personnes :

6 blancs d'oeuf

300 g de sucre

2 cuillerées à café de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à café de jus de citron ou de vinaigre blanc

1/2 cuillerée à café de vanille liquide

1 pincée de sel

30 cl de crème fraîche liquide

Sucre glace

500 g de marrons ou de châtaignes au naturel

1 gousse de vanille 

1 boîte de crème de marrons

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre peu à peu jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants. Puis incorporer doucement à la spatule la vanille, le jus de citron ou le vinaigre et la fécule.

Dresser un cercle (de diamètre de 25 à 30 cm) de meringue de 2 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Rehausser les bords avec des rosaces faites à la poche à douille striée. Baisser le four à 120° et enfourner. Faire cuire pendant une heure. Laisser refroidir la meringue dans le four éteint. Cette opération peut être réalisée à l'avance, la veille ou l'avant-veille, la meringue pouvant être conservée dans un endroit sec et frais.

Si vous utiliser des châtaignes ou des marrons crus (congelés ou frais), les faire cuire à l'eau bouillante vanillée. Les égoutter puis les passer au mixeur. Mélanger la pâte obtenue avec la crème de marrons. Réserver.

Préparer la chantilly avec 30 cl de crème fraîche liquide et 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre glace. Conserver au réfrigérateur. 

Mélanger la moitié des marrons (pâte et crème de marrons) avec la chantilly. Réserver.

Dresser la pavlova juste avant de servir. Recouvrir le disque de meringue du mélange marrons-chantilly. Déposer sur ce mélange des vermicelles de marrons en passant le reste des marrons dans un moulin à légumes à grosse grille. Servir aussitôt.

Régalez-vous! Ce sont les fêtes!