L'atelier des couleurs

Bonjour,

Le soleil ne veut pas apparaître dans votre ciel? Mettez-le dans votre assiette en préparant ces délicieuses verrines aux couleurs italiennes. Je vous en donne la recette.

Verrines de poivrons marinés à la fêta

Pour une dizaine de verrines :

1 kg de poivrons rouges

1 gousse d'ail

100 g de fêta

1 yaourt nature (de brebis si possible)

2 pincées de cumin en poudre

1 poignée de pistaches

Huile d'olive

Sel

Faire griller les poivrons sous le gril du four en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau se détache. Les sortir du four et les mettre dans un sac en plastique (type sac à congélation) et les faire refroidir.

Peler les poivrons (la peau se détache facilement quand ils sont froids). Ôter les graines.  

Couper les poivrons en fines lanières. Saler et ajouter une pincée de cumin. Arroser d'un filet d'huile, bien mélanger et réserver.

Dans un bol, mélanger la fêta émiettée, le yaourt égoutté et la seconde pincée de cumin. Réserver.

Faire griller les pistaches quelques minutes dans une poêle sèche puis les écraser grossièrement. Réserver.

Monter vos verrines en commençant par les poivrons marinés. Recouvrir du mélange fêta-yaourt et parsemer de pistaches juste au moment de servir.

Bon appétit! 

Bonjour,

Vous avez tous, je pense, le souvenir de la pâte de guimauve que l'on achetait chez le pharmacien. Cette pâte de guimauve était autrefois préparée avec de la véritable guimauve, l'Althaea officinalis. Cette plante, appelée aussi guimauve sauvage ou mauve blanche (marshmallow en anglais) est une herbe arborescente de la famille des malvacées.

Elle pousse en Europe dans les régions humides (en particulier sur la côte atlantique!) mais aussi en Russie, en Chine et en Afrique du Nord. De ses racines, on extrayait un mucilage qui était employé pour confectionner de la pâte de guimauve.

Cette guimauve est connue depuis l'Antiquité pour ses propriétés émollientes. Elle est active sur les inflammations de la bouche et de la gorge (c'est un bon antitussif), elle réduit les inflammations et les irritations de la peau (eczéma, psoriasis), elle soulage les ulcères et soigne les diarrhées et les cystites.

La pâte de guimauve était préparée partout où poussait la guimauve sauvage. elle est attestée en France depuis 1811 (Itinéraire de Chateaubriand).

Depuis longtemps, la recette de la pâte de guimauve a changé et on la prépare maintenant avec du sucre, de la gélatine et des blancs d'œufs.

J'ai toujours voulu essayer de confectionner des guimauves mais ne m'étais jamais lancée. C'est chose faite depuis hier et je n'ai pu m'empêcher d'ajouter une guimauve dans mon café du matin. Ces confiseries sont très faciles à réaliser et elles n'ont rien à voir avec les guimauves ou marshmallows fabriqués industriellement. Elles n'ont malheureusement pas les propriétés de la guimauve sauvage. Mais elles ont le même parfum que celles que, petite, je réclamais à ma mère chez le pharmacien quand je toussais. Et elles sont aériennes. Essayez cette recette, vous ne serez pas déçus.

Guimauves à la fleur d'oranger

Pour une cinquantaine de guimauves :

6 feuilles de gélatine (12 g)

250 g de sucre semoule

75 g d'eau

25 g de sirop de maïs

1 et 1/2 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

2 blancs d'œuf

3 cuillerées à soupe de fécule (de maïs ou de pomme de terre)

3 cuillerées à soupe de sucre glace

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que le sirop ait épaissi (si vous avez un thermomètre à confiserie, la température doit atteindre 125°). Incorporer alors les feuilles de gélatine égouttées, le sirop de maïs et l'eau de fleur d'oranger.

Monter les blancs en neige ferme (mais pas très ferme). Incorporer très progressivement le sirop en fouettant toujours le mélange jusqu'à ce qu'il ait refroidi (à environ 40°).

Mélanger la fécule et le sucre glace. 

Recouvrir un moule carré ou rectangulaire d'une feuille de papier cuisson huilée. Saupoudrer le fond d'une cuillerée du mélange fécule-sucre glace.

Verser la guimauve dans le moule et saupoudrer d'un peu du mélange fécule-sucre glace. Mettre au réfrigérateur pendant au minimum deux heures.

Démouler la guimauve.

La couper en lanières puis en cubes avec un couteau mouillé.

Servir...

Essayez de ne pas tout manger au fur et à mesure... Ces guimauves sont pleines de sucre et il ne faut pas en abuser !

Bonne dégustation !

Bonjour,

Aujourd'hui, c'est le printemps. Les jours ont rallongé, les arbres fruitiers sont couverts de fleurs et toute la végétation reprend vie. Mais on est au mois de mars et les giboulées sont fréquentes. Et les températures sont encore fraîches. J'en ai donc profité pour faire une tarte ... d'automne, ou plutôt des tartelettes et même des mini-tartelettes aux champignons. Je vous en donne la recette.

Tartelettes aux champignons

Pour une dizaine de tartelettes ou une quarantaine de mini-tartelettes :

1 fond de pâte brisée

250 g de champignons

2 oeufs

10 cl de crème fraîche

1 échalote

1 cuillerée à soupe de persil ciselé

1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée

Sel, poivre, piment d'Espelette

Laver les champignons. Les couper en petits morceaux (en très petits morceaux si vous faites des mini-tartelettes). Les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajouter l'échalote ciselée finement puis le persil et la ciboulette. Saler, poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler votre pâte très finement (encore plus finement si vous faites des mini-tartelettes). Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de la taille de vos moules. Mettre les cercles dans les moules et les piquer avec une fourchette. Recouvrir de noyaux de cerises ou de pois chiches qui empêcheront la pâte de gonfler à la cuisson. Mettre au four jusqu'à ce que la pâte commence à se colorer.

Battre les oeufs à la fourchette avec la crème fraîche. Ajouter les champignons. Bien mélanger.

Sortir les noyaux ou les pois chiches ou... des fonds de tarte et remplir ces derniers avec l'appareil aux champignons. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes.

Bon appétit !

P.S. Je ne vous ai pas menti, c'est bien le printemps. Regardez mon jasmin qui fleurit...

Bonjour,

Je vous propose aujourd'hui un gâteau prénommé "gâteau de la Reine de Saba". Pourquoi porte-t-il ce nom, je ne peux vous le dire. Peut-être pour nous faire rêver aux contrées d'Arabie et à leurs trésors à l'époque où vivait la reine de Saba ... Peut-être parce qu'il est beau comme l'était cette fameuse reine selon la légende ... Je n'en sais rien mais vous donne la recette de ce gâteau au chocolat fait d'une pâte à biscuit allégée par des blancs en neige et rendu plus fin par le remplacement de la farine par de la fécule et des amandes en poudre.

Gâteau de la Reine de Saba

Pour 4 personnes :

125 g de chocolat à 70% de cacao

60 g de beurre

3 oeufs

125 g de sucre

40 g de fécule de maïs

75 g de poudre d'amandes

1 cuillerée à soupe de cacao sans sucre

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (3 mn à demi-puissance). Ajouter le beurre et remettre le tout au micro-ondes 3 mn à demi-puissance. Bien mélanger.

Séparer le blanc des jaunes d'oeuf. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la fécule et la poudre d'amandes puis le mélange chocolat-beurre. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige ferme. Mélanger 1/3 des blancs en neige et l'appareil au chocolat puis ajouter délicatement le reste des blancs en neige et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Enfourner pendant 30 mn.

Démouler et laisser refroidir. Quand le gateau est froid, le saupoudrer de cacao.

Servir avec une crème anglaise.

Bon appétit !

Bonjour,

Je vous disais hier que je ne vous donnais pas souvent de recettes de plats de viandes. Je vais essayer de me rattraper et vous propose aujourd'hui une recette marocaine classique : le poulet M'Chermel ou tajine de poulet au citron.

Poulet M'Chermel

Pour 6 personnes :

1 beau poulet fermier 

2 oignons émincés

1 cuillerée à café de gingembre en poudre

1/2 cuillerée à café de safran en filaments

1/2 cuillerée à café de cumin

1 cuillerée à café de piment doux

1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée

1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé

2 citrons confits

1 douzaine d'olives violettes (ou vertes, à défaut)

1/2 verre de jus de citron

Huile d'olive

Sel, poivre

Couper le poulet en morceaux. Faire revenir les morceaux à feu moyen dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, le gingembre et le safran, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Saler, poivrer et réserver dans un plat.

Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans la cocotte. Dès qu'ils commencent à prendre couleur, ajouter les morceaux de poulet et 2 verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ à feu doux.

Ajouter alors le cumin, le piment doux, la coriandre et le persil, les olives et un citron coupé en dés et laisser encore revenir 5 minutes. Verser ensuite le jus de citron et laisser réduire quelques instants.

Dresser le poulet dans un plat (à tajine de préférence), disposer les olives et le deuxième citron coupé en quartiers autour et napper de sauce.

Bon appétit !