L'atelier des couleurs

Bonjour,

Merci à toutes celles et à tous ceux qui m'ont envoyé des commentaires ou des messages pour prendre de mes nouvelles pendant ma longue absence sur le blog. Je me suis arrêtée d'écrire car la majorité de mes lecteurs étaient en vacances et je n'avais plus beaucoup d'audience. Et j'ai ainsi perdu l'habitude de penser à l'article du lendemain pour me porter vers d'autres activités. Et plus d'un mois s'est écoulé... 

Mais les messages me demandant s'il était normal de ne plus recevoir d'articles depuis quelques semaines se multipliant, je reprends aujourd'hui mon clavier pour vous donner une recette que j'ai promise à des amis il y a un certain temps déjà : celle du bâbâ ghannouj, un caviar d'aubergines. A vrai dire, je vous l'avais déjà communiquée dans un article ancien sur les caviars d'aubergines. Mais ce caviar est tellement bon qu'il mérite bien deux articles, non?

BÂBÂ GHANNOUJ

Pour 6 personnes :

3 aubergines

3 gousses d'ail

3 cuillerées à soupe de mélasse de grenade

1/2 poivron vert

1 tomate

3 cuillerées à soupe de persil ciselé

1 cuillerée à soupe de menthe ciselée

Sel

Huile d'olive

Graines de grenade

Cerneaux de noix

Laver les aubergines. Les piquer avec une fourchette puis les faire griller sous le gril du four ou, mieux, sur un barbecue, jusqu'à ce que la peau soit noire. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper le poivron et la tomate en petits dés.

Retirer la peau des aubergines et écraser la pulpe à la fourchette. Saler, ajouter l'ail pilé et la mélasse de grenade puis le persil, la menthe, le poivron et la tomate.

Mettre la purée dans une assiette. Arroser d'huile d'olive. Décorer avec des graines de grenade (ou avec une partie des dés de tomate si vous n'avez pas, comme moi, de graines de grenade) et des cerneaux de noix.

Et pour me faire excuser de ma si longue absence, je vous offre un rayon de soleil couchant...

A bientôt !

  Le gazpacho de betterave

Bonjour,

Il fait chaud! Chaud, chaud! Profitons-en pour nous régaler avec un gazpacho, la soupe froide que je préfère. Il y a des dizaines de sortes de gazpacho et chaque famille andalouse a la sienne. Sur ce blog, vous pouvez en trouver plusieurs. A vous de choisir...

Il vous suffit de cliquer sur la légende située sous la photo pour pouvoir lire l'article où vous trouverez la recette de la soupe représentée.

PORRA

Salmorejo et porra

GAZPACHO ANDALOU

Le gazpacho andalou

AJO BLANCO

Les tapas - Pimientos morrones et ajo blanco

SALMOREJO

Salmorejo et porra

¡ SE SIRVE MUY FRÍO !

A bientôt !

Bonjour,

Après la recette du gazpacho clásico (cf. Le gazpacho andalou  *), celle du gazpacho à la betterave ou gazpacho de remolacha (cf. Le gazpacho de betterave ) et celle de l'ajo blanco (cf. Les tapas ), je vais vous donner aujourd'hui celle du salmorejo, une autre soupe froide andalouse et de sa cousine, la porra antequerana. Le salmorejo, typique de la région de Cordoue, se distingue de la porra d'origine malaguène par son absence de poivron. Ces deux soupes, qui sont plutôt des émulsions ressemblent au gazpacho classique mais elles sont plus épaisses que lui car on n'y ajoute pas d'eau. Comme les autres gazpacho, elles se servent froides.

Salmorejo et porra

1,5 kg de tomates bien mûres

1 poivron corne de bœuf (uniquement pour la porra)

750 g de pain de campagne rassis

2 gousses d'ail 

1 grand verre d'huile d'olive

Vinaigre (de Jerez si possible)

Sel

2 œufs durs

100 g de jambon serrano

Peler et épépiner les tomates. 

Faire ramollir le pain coupé en tranches dans un peu d'eau puis exprimer l'eau au maximum avant de mettre le pain dans le bol du mixeur avec les tomates, les gousses d'ail, le poivron (si vous choisissez de faire de la porra), du sel et un filet de vinaigre. Mixer en ajoutant peu à peu l'huile d'olive (comme pour monter une mayonnaise) jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse mais lisse. Mettre au réfrigérateur.

Servir bien frais avec des cubes de jambon sec et d'œuf dur.

A bientôt !

* Je vous rappelle que vous n'avez qu'à cliquer sur le lien pour obtenir l'article correspondant

Bonjour,

C'est la saison des nectarines et hier, je voulais faire un crumble aux nectarines (cf.  Crumble aux nectarines). Mais il me fallait des amandes et je n'en avais pas assez. J'avais beaucoup de noix et j'ai donc décidé de remplacer les amandes par des noix. Et finalement de ne pas faire un crumble mais une tarte. Je vous en donne la recette.

Tarte aux noix et aux nectarines

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

160 g de farine

80 g de beurre froid

1 cuillerée à café d'huile

1 pincée de sel

Eau

Pour la garniture :

120 g de cerneaux de noix

3 cuillerées à soupe de farine

75 g de beurre doux

75 g de cassonade

2 cuillerées à soupe de sirop de maïs

1 œuf + un jaune d'œuf

Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum une heure.

Pendant ce temps mixer les cerneaux de noix avec deux cuillerées à soupe de farine.

Mélanger le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les noix hachées puis les oeufs, le sirop de maïs et la troisième cuillerée à soupe de farine. Bien mélanger. Réserver. 

Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte.

Couper les nectarines en gros quartiers.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir le fond de tarte avec la préparation aux noix et disposer dessus les quartiers de nectarines.

Mettre au four pendant 45 minutes environ (le dessus de la tarte doit commencer à se colorer).

Laisser refroidir et servir sur un plat à tarte (je l'ai servi sur un magnifique présentoir Amarante© en métal argenté) à température ambiante.

Bon appétit!

Bonjour,

Même si l'été est arrivé, les températures sont encore fraîches. Mais nous en avons assez des plats d'hiver et avons envie de salades. 

Il y a actuellement de petites Charlotte nouvelles dont le fondant s'accorde très bien avec les oignons violets nouveaux que l'on trouve sur le marché. J'ai préparé une petite salade rapide à faire et délicieuse en ajoutant à ces légumes de la morue fraîche. Je vous en donne la recette.

Salade de pommes de terre à la morue fraîche

Pour 4 personnes :

12 petites pommes de terre nouvelles Charlotte

1 oignon violet

150 g de filet de cabillaud

1 citron

Ciboulette

Quelques baies roses

Vinaigre de cidre

Huile d'olive

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur sans les éplucher. 

Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon (tête et tige) et quelques tiges de ciboulette.

Faire cuire le cabillaud salé et citronné en papillote au micro-ondes (3 minutes à puissance maximum).

Peler les pommes de terre bouillies et les couper en rondelles. Ajouter l'oignon et la ciboulette. Effeuiller le cabillaud et l'ajouter aux pommes de terre dans un saladier. Saler, poivrer et assaisonner avec le vinaigre et l'huile d'olive. Parsemer de baies roses. Laisser refroidir à température ambiante.

Régalez-vous de ce plat simple et complet (que j'ai présenté ici dans un plat à cassoulet de la poterie Not de Mas Saintes-Puelles dans l'Aude) !